Знающих французский и не знающих английский там все же не очень много. Другое дело, что уровень владения английским в Квебеке у многих не очень высокий. Вообще про них часто говорят, что когда они говорят по-французски их не понимают французы, а когда они говорят по-английски их не понимают англичане.